中華鱘的魚鰓怎麼拿出來

取魚鰓步驟：

1、用鈍器敲擊鱘魚的眼睛後上側，使鱘魚昏迷，用鈍刀逆向去除鱗片；

2、沿着泄殖孔，用剪子向前剪開肚皮，開膛取出內臟，掰開魚的鰓蓋，用手指挖掉魚鰓，清水沖洗乾淨；

椒灼鱘魚原料：鱘魚1千克，菜心50克。

調料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。

做法：

1、將鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米的小塊，加料酒，鹽，醃製5分鐘待用；

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，蒸籠大火蒸5分鐘後取出；

3、鍋內放入葱油，五成熱時加入小米椒粒，青椒粒，小火炒香，加入老抽，鹽，味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可食用。