什麼是辣椒紅
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辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿蔔素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,佔總量的百分之50到百分之60,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿蔔素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性。
標籤:辣椒紅
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