酸牛奶可加熱喝嗎營養會被破壞嗎

一杯冰涼的酸奶下肚對於腸胃很不舒服的人羣是不適合的，把酸奶加熱後飲用對酸奶營養的成份將產生影響。

1、酸奶是可以温熱後飲用的。

説酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加温處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此説酸奶是可以加温後飲用的。

2、酸奶加温應有限度和條件。

酸奶接種是殺菌後的乳立即降温到45℃左右進行的。達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃-4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。