甜椒炒肉的做法
製作材料:主料:牛肉250克、青椒250克。
調料:醬油5克、甜麪醬5克、鹽2克、味精1克、姜5克、澱粉5克、植物油15克。
1、將牛肉去筋洗淨,切絲,加入鹽、澱粉調勻碼味;甜椒、嫩姜切絲;醬油、味精、澱粉調汁備用。
2、鍋內放少許油燒熱後,先炒甜椒到斷生,撈出;鍋內加油燒熱後,放入牛肉絲炒散,放甜麪醬炒到斷生,再放入甜椒絲、薑絲,炒出香味,勾入芡汁,翻勻即可。
甜椒牛肉的製作要訣: 新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味;老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順差纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
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