清燉獅子頭的肥瘦比例
經驗2.71W
豬肉必須要選擇3肥7瘦或者4肥6瘦,最好是沒有筋膜,要切成丁而不是斬肉泥;肉餡需要摔打上勁,筷子攪出來的肉餡會很緊緻有彈性,不合適獅子頭的質感;加入雞蛋和少許澱粉,澱粉一定不能太多否則口感不好,團成丸子的時候,表面可以用澱粉幫助整形而內部澱粉一定要少;肉丸整體來説比較軟,比普通肉餡做的丸子也更大更散一些,所以需要快速定型,紅燒獅子頭一般是用油炸定型,清燉的,我們就用沸水定型,動作要輕千萬不要把丸子弄散了;燉丸子的湯水很重要,最好用高湯和雞湯,實在沒有,也可用清湯調味後來燉,需要文火慢燉,待熟透後即可食用。
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一級消防工程師成績怎麼查
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