醋的配料大麴大麴中含酒嗎

不含酒。

醋的配料表中的大麴，是“曲種”的“曲”，即使有，那也是發酵異途產生很少量的酒。

大麴是釀製大麴酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用澱粉質原料製成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風乾、貯藏，即成為成品大麴。

製造大麴的原料應含有豐富的碳水化合物，主要是澱粉、蛋白質及適量的無機鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養，同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與誘導作用。