蒸餾酒的原理是什麼呢

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量穀糠。但用糠量過多會有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭裏，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發係數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。