怎樣熬驢皮凍

熬製方法：

把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用。鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、葱用大火熬製，邊熬邊除去浮沫。待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製。熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入碾碎的大料，拌勻後冷涼凍結即可。食用前可切成丁或片。