為什麼色素分離後需立即鑑定

因為色素從植物體內分離後，與空氣接觸會發生氧化反應，色素被氧化後會產生退色現象，並且空氣中含有水分，色素與空氣中的水分接觸會被溶解掉，所以色素分離後需立即進行鑑定。

天然色素，是由天然資源獲得的食用色素，主要從動物和植物組織及微生物（培養）中提取的色素，其中植物性着色劑佔多數。