雪花牛肉是哪個部位的肉

在牛不同的部位均有，多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分。指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。雪花牛肉源於日本和牛，國內外也稱其為大理石狀牛肉。

雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉實際上就是肌肉裏面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神户和牛養出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。

雪花牛肉片做法：牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。燒熱少許油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。

雪花牛肉火鍋主料：鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做法：雪花牛肉洗淨瀝乾水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。