綠豆長芽了還能吃嗎

綠豆長芽之後即為綠豆芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。還有清熱解暑的功效。這樣的綠豆還能煮綠豆湯吃。 還有解酒毒、散熱毒功效，只有土豆發芽才有毒。