牛奶解辣原理

牛奶解辣原理是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快於被腸胃吸收的速度，二者結合之後的產物不會刺激消化道痛覺。所謂的解辣，其實是儘可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。

喝冰牛奶比常温牛奶更解辣。辣其實不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。