牛奶加可樂的沉澱原理是什麼

牛奶加可樂的沉澱原理：將牛奶逐漸加入可樂後，由於可樂的酸性，膠粒的複合體狀態被破壞。可樂中的碳酸與複合體中的鈣質結合形成碳酸鈣沉澱，然後整個體系的pH可能會發生變化，而酪蛋白的等電點在4.6，若體系的pH值在4.6，酪蛋白也會聚集沉澱下來。牛奶中有佔80%左右的蛋白質—酪蛋白。在牛奶中，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣複合體，以微膠粒的形式存在於牛奶中。