帶魚太腥怎麼處理
1、將帶魚宰殺乾淨。宰殺帶魚後,要去頭去尾去內臟,且最好採取放血殺魚的做法,讓血液流的更乾淨,血液和內臟都有較重的腥味。且注意抽掉魚背上的白筋,這是製造特殊腥氣的東西,抽掉後再做熟基本就沒有腥氣了。
2、將帶魚清洗乾淨。帶魚要清洗乾淨,尤其是帶魚的血液和魚腹內的黑色膜,如果清洗不乾淨,做出來的魚就會腥。此外,帶魚表面的白膜也要多洗幾遍。
3、將帶魚用浸泡鹽水。把帶魚放入百分之十的淡鹽水中,鹽水將通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏浸泡時間長些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡鹽水,太鹹會使魚肉失去肉感。
4、將帶魚用浸泡温茶水。可把帶魚放進温茶水中浸泡5到10分鐘,茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用,可減少腥味。
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