單硬脂酸甘油酯有沒有豬油
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單硬脂酸甘油酯沒有豬油。單硬脂酸甘油酯不是肉類提煉產生,而是硬脂酸與甘油酯化反應生成硬脂酸甘油酯,口感和味道類似動物脂肪,但它並不含有動物類油脂,尤其是豬油。單硬脂酸甘油酯使用方法:首先,當單硬脂酸甘油酯用於糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離,增加細膩感,參考用量為百分之零點二到百分之零點五,可以根據不同配方調整。其次。當單硬脂酸甘油酯用於冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性,可以提高其口感舒適度。再次,通常看到的蛋糕都是人造奶油,可防止油水分離、分層等現象,提高製品的質量,更有利於成形。最後,單硬脂酸甘油酯少量用於飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩定性,防止油脂上浮,蛋白質下沉,還可用於乳化香精中作穩定劑保持口味長久。
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