澱粉是不是高分子化合物

澱粉，植物的光合作用把二氧化碳和水合成澱粉和氧氣，澱粉的相對分子質量在10000萬以上，所以澱粉是天然高分子化合物。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富，澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射，澱粉粒的形狀和大小因植物來源而異。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元，在天然澱粉中直鏈的佔百分之二十至百分之二十六，是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。