蛋白質多少才是好奶

蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指標。對於無任何添加的生牛乳來説，蛋白質含量越高，説明牛奶的質量越好。國家出台的新標準，牛奶蛋白質含量每100毫升應不低於2.8毫克，含量在3.0毫克的牛奶當屬優質奶了。

能做成酸奶的牛奶，蛋白質含量一般在3.0毫克或以上。用劣質的牛奶（如蛋白質含量低，抗生素含量高），是做不出酸奶的，因為蛋白質含量低，牛奶的凝固度就變差，而抗生素的存在會殺死乳酸菌。

因此，一般從超市買來的正品酸奶，之所以能做成酸奶，證明所用牛奶應為好牛奶。如果自己在家做酸奶，記得要選用蛋白質含量在3.0mg/100克的優質奶，這樣做出的酸奶凝固度、口感才好。