搗魚刺是啥菜
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搗魚刺是黔東南苗族的一道特色菜。這道菜風味別具一格,苦蒜、木姜味道突出。
食材準備:
主料:活草魚一條。
調料:食鹽、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜頭、香菜等適量。
製作步驟:
1、將魚去鱗去鰓剖腹去內臟,洗淨入沸水鍋內煮熟取出。
2、晾冷後用竹筷或小刀剝下魚身兩面魚肉,把魚肉內的魚刺除淨,保持魚的骨架,頭尾完整備用。
3、用手把魚肉搗碎。將花椒、苦蒜瓣剁碎,加鹽、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起調製在魚肉內拌勻。
4、把魚的骨架放於魚盤中,將拌好的魚肉安放於魚架的兩側還原成完整的魚形狀。
5、食用時上籠蒸熱取出,撒上香菜即成。
標籤:魚刺
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