什麼蛋白質位於表面

球狀蛋白質中有（極性側鏈的氨基酸）殘基常位於分子表面而與水結合，而有（疏水性）側鏈的氨基酸位於分子的內部。球狀蛋白質分子形狀接近球形，水溶性較好，種類很多，可行使多種多樣的生物學功能。具有球形或近於橢球體分子形狀的蛋白質之總稱。是纖維狀蛋白質的對應詞。凡不屬於纖維狀蛋白質，而一般的單純蛋白質（清蛋白、球蛋白等）和許多複合蛋白質均屬於此類，與纖維狀蛋白質相比，溶液的粘度低，流動雙折射弱。