紅曲黃是什麼東西

紅曲黃是一種由紅曲提煉的天然色素，作為食品添加劑使用。紅曲黃色素的性質是黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特徵性氣味，溶於水。紅曲黃色素，用於糖果，果凍，冷飲等的着色，為黃色着色劑。主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。

紅曲色素是紅曲黴的一種次級代謝產物，其結構為一種聚酮類化合物。紅曲色素是一種複合色素，目前已被鑑定並且命名的紅曲色素主要有6種。紅曲色素是由微生物發酵製得，經毒性實驗證明其安全無毒。目前，紅曲色素已被應用於食品、藥品、化工等眾多行業。紅曲色素中含量最高的是紅色素組分，雖然紅曲黃色素組分在紅曲色素中的含量較低，但黃色素作為一類重要的食用色素品種佔有市場需求比的60%，因此開發利用紅曲黃色素具有極廣闊的商業前景。