什麼是鹽烹法有什麼特點
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鹽烹法就是我們常説的“鹽焗”,“鹽焗”這個做法,有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”,而廣東的一些老師傅,則會用“鹽甑”一詞來形容。這種做法比較特殊,因鹽是熱量的不良導體,不利於傳熱,但是如果把數量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話,其散熱效果就會變得相當緩慢,而“鹽焗”的特點正是如此,利用這一點而使原料在粗鹽堆裏慢慢“焗”至成熟。
標籤:烹法
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