誰會做鮮椒豆花牛肉越詳細越好
鮮椒豆花牛肉的做法:
食材:牛肉片300克,豆腐400克,花椒50克,鮮辣椒50克,洋葱50克,小葱50克,大葱50克;
調料:高湯100克,豆瓣醬150克,料酒20克,生抽20克,油30克,澱粉5克,鹽適量;
步驟:
1、豆腐切大塊,在加了鹽的開水裏汆燙一下備用;
2、牛肉片加鹽、料酒、生抽、澱粉、少許油醃製上漿;
3、熱鍋入油,七成熱後放入花椒、鮮辣椒、洋葱、葱、豆瓣醬、高湯燒成紅油;
4、把牛肉和豆腐滑入,用鹽調味後燒至入味即可。
特點:這道菜將麻辣鮮香全部集合在一起,豆腐的軟嫩如同蒸蛋的口感,且營養美味、色澤紅亮。
烹飪心得:這道菜成功的關鍵在於牛肉的軟嫩,加入適量的小蘇打能讓牛肉更軟;翻炒時間不宜過長,加入水澱粉勾芡能鎖住牛肉中的水分。
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