黃燜雞翅中怎麼做
1、準備好材料。主料:雞翅中500克。調料:黃豆醬油8克、冰糖10小粒、加飯酒黃酒)10克、料酒10克、鹽5克、葱10克、姜10克、花椒10粒、植物油20克。香料:茴香籽15粒、白芷2片、香葉3片、砂仁2個、幹辣椒1個。
2、雞翅焯水,放料酒、花椒和一半葱姜去腥。
3、炒糖色,鍋放少許植物油,冰糖放入炒化,糖色可以控制成菜的顏色,咱們是黃燜,糖色不能炒太老,所以糖色要炒成黃色就可以了。
4、把涼幹水的雞翅放糖色裏炒,這個時候要中大火,因為家裏火本來就不大,放入所有香料和葱姜一起炒出味道,時間不能太長,糖色容易糊,有半分鐘就可以。
5、放黃豆醬油、黃酒和鹽,炒兩下加水,和雞翅平了就可以了,雞翅容易熟,燒一會兒的目的是入味。
6、小火燒十五分鐘就水被耗的差不多了,開大火收汁至汁幹表面明亮就可以出鍋了。
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