熱天滷菜容易壞怎麼辦

1、煮沸保鮮：選購整個的口條、鵝肫或整塊的牛肉、豬爪、趴蹄，回家後可按3%的比例配製淡鹽滷，其湯滷的數量以淹沒肉塊為準，並按自己的喜好放入葱姜和香料將滷湯燒沸，然後再倒入上述的滷菜猛火燒沸後即可起鍋撈出。

2、雞、鵝、鴨的臨時保鮮：此類滷菜有個區別於其他滷菜有共性，既不宜冷凍，又不宜回鍋燒煮，最好在上桌動筷前，先把需要保鮮的那部分滷菜取出，放進乾淨的器具內再用保鮮膜封口，這樣可防止失水和串味。吃剩的雞、鴨、鵝是不宜放進冰箱的，因為在高温下的細菌羣繁殖速度驚人，冰箱的低温並不能削弱有害病菌的致病能力。

3、剩菜煲湯法：在温度高的熱天，中午吃剩的滷菜到晚上就不再吃了，但經過簡單的處理後即可變“廢”為寶，方式是：先將吃剩的雞、鴨、鵝撈出瀝乾，在鍋內放入少許素油和葱姜炸香後放入瀝乾的所剩滷菜稍作煸炒，再注入清水用文火煨爛，並加入蘿蔔冬瓜之類的蔬菜，立刻就成一道美味的湯菜。