硬歐包和軟歐包的區別是什麼

1、硬歐麪包：一般為較低成分麪包，配方中使用的糖、油脂皆為麪粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司麪包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

2、軟歐麪包：一般為較高成分麪包，配方中使用的糖、油脂皆為麪粉量的10%以上，餡料應為麪糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發酵烘焙手法保持麪包的軟度的）。

3、軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包鬆軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對比日式少，比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡單，不要求蒸汽，很適合家庭操作，因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。