洋葱炒熟後為什麼變甜了
洋葱炒熟後變甜,那是由於洋葱本身的含糖量很高,但是生吃時被強烈的刺激性氣味掩蓋住,所以沒有發覺。只有經過高温烹飪,甜味才會完全顯露出來。
等到起鍋開火,把洋葱悉數倒進鍋裏,這股氣味依然縈繞在鼻尖。洋葱在烈火烹飪下慢慢變軟,顏色也幾近透明,這時就可以確定洋葱熟了。熟透的洋葱全然沒有半點辣味,反而轉換為一股甘甜。
洋葱含有葱蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋葱能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。
洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
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