陳醋軟化骨頭的原理是什麼
通過減少骨中碳酸鈣的含量,達到軟化的效果。
醋由於能軟化骨骼和脱鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。
碳酸鈣是骨的主要成分,提供硬度,而醋酸是陳醋的活性成分。在醋酸溶液中,醋酸與碳酸鈣反應生成水溶性醋酸鈣。通過減少骨中碳酸鈣的含量,骨中只剩下骨膠原蛋白等有機成分,達到軟化的效果。
日常妙用
1、軟化魚骨:煮魚時添加少許醋,能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
2、蛋皮剝殼:煮蛋前,先在水中加些醋,煮好後便容易剝殼。
3、使肉柔軟:炒肉或燉肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟;從冰箱取出待退冰的肉,先沾上一點醋,約經一小時後烹煮,則肉質柔嫩可口。
4、淡化醬菜鹹味:醬菜太鹹時加點醋,可使鹹味變淡而味美。魚不腐敗:魚剖開洗淨後去水氣,浸於醋中,則魚久不變味,醋亦不變濁。
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