烹飪原料學的研究主要內容有那些

主要內容如下:

1、研究烹飪原料的種類，性質，功能及應用價值的科學。烹飪原料是烹飪的物質基礎，一切烹飪活動都是以烹飪原料為加工對象而展開的，烹飪質量的保證，烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的實現，烹飪原料都起着關鍵的作用。我們的祖先在應用烹飪原料方面積有豐富經驗。需要逐步深入地認識和研究烹飪原料的自然屬性和應用原理，使之形成系統的學科知識。

2、關於烹飪原料的品種，數量，分類，以及地理分佈，生產狀況，名特產品和供應情況等。關於烹飪原料的組織結構，性質，烹飪應用的性能，特點，質量以及用途，用法等。關於烹飪原料的成分，功能，經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用，效果。關於烹飪原料的發展過程，變化趨勢與拓展諸問題。烹飪原料的性質，功能以及食用後的作用與效果，是本課程研究的主要內容。烹飪原料在烹調過程中所產生的變化機理。