海鮮開水蒸還是冷水蒸
1、取決於海鮮品種。
2、蒸海鮮是用冷水蒸,還是用熱水蒸,取決於它是哪種海鮮,但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水,因為熱水只能使海產品的表皮變熱,蛋白質性質產生變化,導致表皮變質,反而影響口感。
3、蒸螃蟹/龍蝦。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸,因為它們待殼,所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸,蟹肉中的蛋白會迅速凝固,加之螃蟹在熱水中掙扎,容易缺胳膊斷腿。
4、蒸海螺。蒸海螺我們通常在冷水中蒸,如果用熱水,海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部,導致吃時難以挑出,冷水蒸水後約一分鐘基本煮熟。
5、蒸海蝦。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦,跟蒸蟹是同樣的原因,蝦肉蛋白如果在水燒開後放入鍋中就容易快速凝固蛋白質,這樣吃蝦時不好剝殼!
以上就是關於海鮮開水蒸還是冷水蒸的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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