酸奶能兑紅酒喝嗎
能但酸奶的酸度,會嚴重影響對紅酒口感的判斷。
但紅酒搭配有三忌,掌握技巧後才能使酒與菜的風格互相映襯,達到美味的極致;
1、忌海鮮,紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,便於消化,但紅葡萄酒與海鮮相搭配時,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,與蟹同食可令腸胃不適,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下,味道濃重的牛羊肉類菜餚宜配紅葡萄酒,白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配,白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界;
2、忌醋,各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口感,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡,檸檬水是品嚐葡萄酒很好的選擇,因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配;
3、忌濃香辛辣食品,辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。
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