葡萄酒中添加了二氧化硫會有毒嗎
葡萄酒中添加了二氧化硫,不會有毒。
二氧化硫是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑,它在葡萄酒工藝中的作用一般為以下幾條:
1、選擇性殺菌,作為一種殺菌劑,不同微生物對二氧化硫的耐受力是有不同的,其中細菌最為敏感,加入二氧化硫後最先被殺死,其次是檸檬型酵母,釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強,所以不會影響發酵;
2、澄清作用,通過抑制微生物活動,推遲發酵開始時間,從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱;
3、抗氧化作用,二氧化硫可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色,以及其他一些葡萄酒病害發生;
4、增酸,調節發酵基質達到合適的酸度。
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