馬乃司和沙拉醬有區別麼
馬乃司和沙拉醬沒有區別。馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋,可説是西餐調味的精華所在,無論是哪一種菜餚,其味道皆完全依賴於所使用的沙司。想要做出好吃的菜來,便得從製造配合這種菜的沙司着手。大多數的冷菜調味,都會得益於基礎沙司,“馬乃司”的調製,它既可以直接調味,又可以調配出其它風味獨特的調味汁。其特點為色澤淺黃,清香酸鹹。
馬乃司:
馬乃司(Mayonnaise)即蛋黃醬,是西餐冷菜常用的沙司,屬於西餐常用沙司的一種。用蛋黃、精鹽、白胡椒粉、芥末、白醋(或檸檬汁)、色拉油調製而成。蛋黃放入乾淨的碗內,加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,並徐徐注入色拉油(約四分之一);當汁逐漸稠厚時,再加些色拉油,邊抽打邊加油,隨時檢查汁的混合情況;油加完後,加入剩下的白醋,攪至漿糊狀即可;約出料250克。馬乃司是調製色拉的主要汁種,被稱為冷汁汁種。
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