歐包的家庭做法
1、300克高粉,220克水、1克酵母、6克鹽,合成麪糰成型即可。
2、加蓋保鮮膜,放在温暖的地方發酵,每隔半小時,取出上下左右各摺疊一次(疊被子的方式),摺疊6次後麪糰基本有了勁度不會太沾手,同時又有大量的空氣進入麪糰,放在温暖的地方等待體積發酵到2-2.5後,放入冰箱冷藏12小時。
3、第二天取出後,在常温回暖1小時,將麪糰倒在案板上,四角向中心對摺。同樣的動作再操作一次,動作要輕別將氣泡破壞掉。
4、麪糰收緊口,放入發酵筐,再次發酵40-50分鐘。
5、7分發酵後,倒扣過來,對角線割2刀。
6、放入預熱到250度的烤箱,麪糰放在下層的石板上,在上層的烤盤裏加2杯開水,讓烤箱充滿蒸氣烘焙20分鐘。
7、取出上層的烤盤,再繼續烘焙20分鐘左右,讓麪糰上色完全。
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