饊子面為什麼老是斷
饊子面斷因為面裏沒加鹽,面沒做成條在油裏浸泡,所以會斷,炸饊子是一道美味的傳統風味小吃,所屬菜系河南菜,特點色黃,酥脆味香可口,歷代又有粔籹、細環餅、捻頭等名稱。
炸饊子的製作材料:主料:麪粉500克、植物油1.5公斤(實耗約150克)、鹽7克、涼水250克。
炸饊子的特色:色黃、酥脆味香可口。
(1)用鹽加200克水合面拌勻後,反覆揉搓,隨揉隨加餘下的水直至麪糰細密無粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻,將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米,再切為1.5釐米長條,揉成與筷子大小後,將其放在抹好的油的盆中,每一盤一層刷一引進油以防粘連,待全部盤完後,用布蓋上醒50~60分鐘。
(2)將植物油燒熱,將盤好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由裏向外繞在其它4個手指上,隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右,將條揪斷,斷頭壓在圈內,再用兩手食指伸入圈內拉長2/3,再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直,下入油內炸至半熟時斜折過來,定型後抽出筷子,作至深黃時撈出即成。
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