什麼是黃茶的主要工藝

燜黃是黃茶的主要工藝，黃茶的加工工藝與綠茶相似，而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結果。燜黃就是將殺青、揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變。在温回熱燜蒸作用下，葉綠素被破壞而產生變化，成品茶葉呈黃或綠色，燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發性物質答增加，使得茶葉滋味甜醇，香氣馥郁，湯色呈杏黃或淡黃。