西餐中所用的黃汁是指的什麼
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黃汁是西餐中所用的一種調味醬汁。製作方法如下:
調味料:番茄醬、黑胡椒粒、乾紅葡萄酒、香葉、百里香草。
方法步驟:
1、牛骨烤黃,洋葱、胡蘿蔔、芹菜切碎,燦香,加番茄醬、麪粉炒透。
2、倒入烤黃牛骨,加水煮沸。撇去浮沫,加香葉、百里香草、黑胡椒粒、乾紅葡萄酒。
3、小火加熱5到6小時,過濾並調味。
特點:棕紅色,番醇濃郁。廣泛用於肉類菜餚沙司的調製。
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