怎樣煮東西

烹飪一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮。

1、炒： 炒 是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。

2、爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸再與配料同炒，迅速衝入兑好的芡汁快速顛炒。

3、熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。

4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調方法。

5、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

6、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製。再一種是以多種調味品兑成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹製而成。