紫蘇為什麼可以壓魚腥

紫蘇細胞會分泌出芬香的分子，味道更鮮。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關，芳香物質三甲胺能與紫蘇調和，可去腥味。

紫蘇別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2點5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。