為什麼我做的包子復蒸發黃
經驗1.95W
原因:復蒸的包子發黃,一般是因為發酵時蘇打或者泡打粉放多所導致的。開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麪糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,包子升温後,發酵膨脹導致包子裂開。
解決辦法:
1、發泡劑放進幹麪粉內,儘量順時針攪拌和勻;
2、揉麪軟硬要適度,不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足;
3、和麪時乾濕適度,擱放發泡劑適度,一般發泡劑的比率5%即可,同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。
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