素炸醬的注意事項有哪些

1 加人乳化劑後必須充分攪拌，以使乳化劑與醬體完全融合，否則乳化效果不好，油與醬體分離。
2 炸醬時切勿粘鍋，當快粘鍋時立即加水。
3 為增加醬的香味，可添加肉味香精，如雞味、牛肉味、豬肉味香精等，以使炸醬味道更加鮮美。