花雕雞是什麼地方的菜
經驗1.29W
食材:雞、蜂蜜、豬肥肉、蠔油、姜塊、花雕酒、葱條、淡二湯、味精
步驟:
1、將雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出除淨絨毛污物,再加開水重滾,撈出,晾至皮幹。先塗蠔油,再塗蜂密於皮上,豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁;
2、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片於鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、葱拌勻;
3、加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待温度稍降再回爐上,如此反覆8次;
4、去掉姜、葱、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁於面即成。
標籤:花雕
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