乳清粉是什麼
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乳清粉是利用製造乾酪或乾酪素的副產品乳清為原料乾燥製成的。
正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理,其產品呈現乳白色,如不經過漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由於生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質乾酪、半硬質乾酪、軟乾酪和凝乳酶乾酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清,其PH值為5、9至6、6,因此乾燥製得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉澱製造乾酪素而製得的乳清,其PH為4、3至4、6,為酸乳清,由此乾燥製得的就是酸乳清粉。
標籤:乳清粉
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