日本最有名的拉麪
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日本最有名的拉麪是札幌拉麪,它發祥於北海道札幌市,最早是鹽味拉麪,但後來卻以味噌口味成為代表,是日本各地風味拉麪中最早獲得全國性知名度的口味。
拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麪的技術性很強,要制好拉麪必須掌握正確要領,即和麪要防止脱水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚面、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。拉麪有粗有細,品種也很多,概括起來分為骨湯麪、醬湯麪、清湯麪和醬油麪等四類。麪湯裏常有筍乾、蘑菇、青葱、海苔、肉片和青菜,如果喜歡吃雞蛋或其他副食,可以要求老闆單做,再稍微添點錢就行了。
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