如何生產谷燒酒
生成谷燒酒的做法:
原料:稻穀、酒麴;
1、將稻穀漂洗去癟谷,加水浸過谷面,浸谷約10到16小時,待稻穀浸泡透後用清水洗淨;
2、將泡透的稻穀裝入甑中,蒸40分鐘,向甑中潑入稻穀重量三分之一的水,蒸30分鐘潑一次水,再蒸30分鐘;
3、蒸好的稻穀出甑,倒入裝有涼水的泡谷池中,使水蓋過谷面,冷卻約10到15分鐘;
4、再次將谷裝入甑中,大火復蒸,前半小時加蓋蒸,後半小時敞開蒸;
5、將復蒸好的稻穀攤涼至35至37攝氏度,就可加入酒麴粉拌勻;
6、將拌好曲的穀粒堆在曬墊上,扒平,在穀粒上鋪蓋一張曬墊保濕,當穀粒底部的曬墊上有少許潮濕時,應立即落缸發酵,以免延長時間造成糖分流失降低出酒率;
7、將糖化好的醅料裝入缸中,加水滿至八或九成,然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾;
8、谷酒蒸餾一般不去酒頭,直接接酒到45度為止,尾酒倒入下鍋復蒸,谷燒酒即可完成。
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