五成油温是什麼狀態

五成熱油温約為120°C~180°C，也稱中油温。此時油麪波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

適用於炒、熗等烹調方法，待油温五六成熱，將葱薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油温炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油温過高可能造成原料受熱不均勻，油温過低蔬菜容易出水。

油温介於0℃～30℃，屬於冷油温。此時，由於油温較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。