五成熱油温大概多少度
1、熱油温:五成150度,六成180度。
2、烹製菜餚時,掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚,如油的温度過高,會使所炸的菜餚外焦裏不熟;油的温度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散,使菜餚不能酥脆。
3、一般炒菜,放油不太多,只要看鍋冒煙,即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時,鍋內油多,又不好用温度計去測量油的温度,只能通過感觀來進行判斷。
4、鍋裏的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油麪時,這時的油温大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油温的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住,以能保持油温即可。
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