新米和陳米的區別是什麼
1、硬度:新米要比陳米硬度大。米的硬度越大,蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。
2、腹白:新米的腹白應該是乳白色或淡黃色,而陳米的顏色會變深,甚至呈現出咖啡色。
3、黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應,或是米粒中微生物繁殖所引起的,這樣的黃粒米會影響飯的口味。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4、白粉:將手插入米中,抽出後觀察手面,有少許白色粉末,輕吹即掉證明是新米;輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5、水分和香氣:新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多,用手撮捏時黏性很強,最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。新米聞起來有清香,陳米則沒有。
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