味淋是什麼
味淋是一種日本特有的發醇調味料,是用圓粒江米粳糯米為主要原料,系用日本進口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料;在日本料理中,有着廣泛的用途,可增加菜餚的色澤感,增加菜餚口味的厚實感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調味料。
味淋可以用什麼代替
如果身邊沒有味淋,可以暫時用米酒加點紅糖代替,另外還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋代替。
味淋使用注意事項
由於味淋中含有30%的酒精成分,所以大量使用時必須先煮沸,待酒精成分燒除後再行烹調;味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁,卻能充分引出食材的原味,例如做照燒類料理時,味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟,但味淋卻具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果,因此如果想要食材軟嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹調時加入味淋還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。
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