水果盤怎麼切
水果盤通過打皮去皮,橫刀縱刀去切塊,勺挖刀挖等方面。
1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中,會迅速發生色澤變褐或變紅,因此,去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2、橫刀:按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀,可切塊、切片。
3、縱刀:按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀,可切塊、切片。
4、斜刀:按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀,可切塊沏片。
5、剝:用刀將不能食用的部分剝開,如柑、橘等。
6、鋸齒刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,兩對刀口的方向成一夾角,刀口成對相交,使刀口相交處的部分脱離而呈鋸齒形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形狀,多用於瓜類。
8、劑或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
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