為什麼酸奶放冰箱久了有水

酸奶是新鮮的牛奶通過發酵後的產物，其主要的成分裏邊包含水和酯類，而酯類物質在不同温度下，在水中的飽和度是不同，所以在冰箱放置後，會出現有一部分和溶液分離的現象，也就是水一樣的東西。

活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨着環境温度的升高，乳酸菌會繼續繁殖、產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，品質下降。由於酸奶不含防腐劑，常温下，酸奶中的活體乳酸菌會快速繁殖， 快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。